新鲜银耳在保存时需要注意以下几点：
1. 清洗：将新鲜银耳用清水冲洗干净，去除杂质和残留的泥土。
2. 切割：将银耳切成适当的大小，有利于后续的烹饪和使用。
3. 保存方式：可以将银耳放入塑料袋或保鲜盒中，尽量将空气挤出来，以减少氧化。也可以用湿布包裹，放入冷藏室保存。
4. 保鲜期：新鲜银耳通常保鲜期较短，一般为3-5天。建议尽早食用，以保持其新鲜度和营养价值。
如果不打算立即食用，也可以将银耳煮熟或蒸熟后保存。煮熟后的银耳可以放入冷藏室或冷冻保存，延长其保鲜期。
煮银耳汤溢锅是银耳出胶后产生大量泡沫，整体体积快速膨胀导致的，调整处理方式、把控水量火候就能完全避免。1，控制加水量留够膨胀空间。很多人习惯全程开大火熬汤，剧烈沸腾会推着泡沫快速往上涌，很容易冲破锅盖溢出来。3，用小技巧应对突发溢锅风险。
