要炖羊肉烂糊，可以尝试以下步骤：
1. 准备好羊肉，选择带有肥瘦相间的羊肉块，如羊腿肉或羊肩肉。
2. 将羊肉切成适当大小的块状，大小均匀可以更容易炖煮。
3. 将切好的羊肉块放入沸水中焯水，焯水的目的是去除血水和杂质。焯水时，注意用漏网捞出羊肉块，这样可以减少汤底中的脂肪。
4. 焯水后的羊肉块洗净，备用。
5. 准备锅，加入适量的清水，放入羊肉块。
6. 加入适量的调料，例如姜块、葱段、八角、花椒等，可以提升羊肉的香味。
7. 盖上锅盖，将羊肉用小火慢慢炖煮，时间根据羊肉块大小而定，大约需要1-2小时炖煮至糊状。
8. 炖煮过程中注意检查水位，保证羊肉始终浸泡在汤中，如需增加水量可以适量加入热水。
9. 炖煮至羊肉烂糊后，可以根据个人口味调整盐的用量，并将羊肉和汤汁一同上桌。
以上是一种简单的炖羊肉的方法，希望对你有帮助！
选带脂肪和细筋的牛腩部位，按照腌锁水、温水焯、开水炖的步骤操作，就能做出好吃又烂糊不柴的牛肉。腌好的牛肉冷水下锅，加姜片、料酒去腥，开中火慢慢煮，等血沫全部浮起后，用勺子撇干净浮沫，再把牛肉捞出来，用温热水把残留的浮沫冲洗干净，千万别用冷水冲，热牛肉遇冷水收缩，后续很难炖得烂糊。3慢炖入味软烂。
