黄豆变绿是因为其中的一种成分叫做叶绿素。在生长过程中，黄豆会通过光合作用吸收阳光，将光能转化为化学能，并产生叶绿素。叶绿素是一种绿色的色素，能够吸收光的能量，并转化为植物生长所需的能量。当黄豆生长时，叶绿素的产生会导致豆子变绿。
想要快速泡发黄豆，用加了小苏打或食盐的40-50℃温热水密封浸泡，最快2-3小时就能达到适合烹饪的泡发度，比常规冷水泡发节省一半以上时间。
