黄豆变绿是因为其中的一种成分叫做叶绿素。在生长过程中，黄豆会通过光合作用吸收阳光，将光能转化为化学能，并产生叶绿素。叶绿素是一种绿色的色素，能够吸收光的能量，并转化为植物生长所需的能量。当黄豆生长时，叶绿素的产生会导致豆子变绿。
黄豆泡发是为了方便后续加工、优化食用口感、提升营养吸收率与食用安全性。干黄豆直接制作的成品不仅口感发柴发硬，还带有浓重的生豆腥味，泡发后的黄豆口感更软嫩细腻，还能大幅减轻豆腥味。
