虽然田鸡和牛蛙都属于两栖类动物，但它们的口感并不完全一样。田鸡的肉质比较嫩滑，口感较为细腻，类似于鸡肉。而牛蛙的肉质较为坚韧，有一定嚼劲，口感相对来说更为鲜美。虽然它们都是淡水甲壳类动物，但口感上还是有一些差异的。
腌制火锅牛蛙去腥味的核心是先清理淤血源头，再分层去腥锁味，按方法处理后的牛蛙完全没有土腥气，还能保持肉质嫩弹不发柴。2基础调味压掉残留腥气。3封浆锁味阻断腥味释放。
