小葱为什么一擦就掉色

　　小葱一擦就掉色的原因是因为其细胞中含有一种叫做“葱素”的物质。葱素具有刺激性气味，是小葱特有的香味来源。当小葱被擦碰或切割时，葱素会与空气中的氧气接触，氧化反应会导致颜色的变化，使其变成淡黄色或褐色。这也是为什么擦碰小葱后，你会发现手上有一层黄色或褐色的残留物。