家常麻辣小龙虾的做法如下：
材料：
- 小龙虾：500克
- 食用油：适量
- 姜蒜末：适量
- 干辣椒：适量
- 麻椒：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 鸡精：适量
- 盐：适量
- 青蒜：适量
步骤：
1. 小龙虾处理：将小龙虾洗净，剪去虾须和虾鳞，沥干水分备用。
2. 炒锅加热，倒入适量的食用油，放入剁碎的姜蒜末炒香。
3. 加入适量的干辣椒和麻椒继续翻炒，使香气充分散发出来。
4. 加入小龙虾煸炒，翻炒时注意掌握火候，不要煮熟。
5. 放入适量的料酒、生抽、老抽，炒匀。
6. 加入适量的盐和鸡精，继续翻炒均匀。
7. 炒熟后，加入切碎的青蒜炒匀。
8. 起锅装盘，即可享用。
小贴士：
- 麻椒和干辣椒的用量可以根据个人口味调整。
- 炒龙虾时要注意火候，不能煮熟，否则会影响口感。
1.选肉是关键别图便宜买纯瘦肉多的五花，得挑肥瘦相间、层次分明的，最好带点雪花纹理。肥肉能炖出油润感，瘦肉吸饱汤汁才不柴。肉遇热收缩，血水锁在里头，炖出来腥还柴。捞出来用温水冲，别用凉水激，不然肉质变硬，怎么炖都软不了。
