切涮羊肉片有以下步骤：
1. 首先将鲜羊肉放入冰箱冷冻室冷冻3-4小时，待肉变硬后取出。
2. 使用尖锐的切肉刀，将羊肉切成薄片。可以根据个人口味选择切片的厚薄度，一般为2-3毫米。
3. 如果羊肉有筋膜或者骨头，需要先清理干净，确保切出的肉片没有杂质。
4. 为了提高切片的质量，可以将切肉刀在切割之前放入冷冻室冷冻一段时间，这样刀刃更加锋利。
5. 切羊肉片时，尽量让刀刃向下斜着切，这样可以得到更薄的肉片，并且肉质更加嫩滑。
6. 注意安全，操作时要小心手指不要受伤。
这样切出的涮羊肉片适合在火锅等涮烤食物中食用。
想要做出脆嫩不柴、久涮不散的手切涮羊肉，只要选对部位、控制好肉的冷冻硬度、逆纹下刀就能做好。3.改刀切片：把冻好的肉拆去保鲜膜，提前把菜刀磨锋利，逆着羊肉的肌肉纹理下刀，每片切到1-2毫米厚，切好之后直接码盘就可以下锅涮了。
