卤牛肉的做法如下：
材料：
- 500克牛肉（切块）
- 3颗香葱（切段）
- 3块姜片
- 5瓣大蒜（剁碎）
- 2颗八角
- 3片草果
- 2片香叶
- 50毫升生抽
- 50毫升老抽
- 30克冰糖
- 1勺盐
- 适量清水
步骤：
1. 牛肉洗净后切块，放入开水中焯水去血水，捞出备用。
2. 热锅凉油，下入葱段、姜片和大蒜爆炒出香味。
3. 加入八角、草果和香叶炒匀。
4. 加入生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀。
5. 将焯水过的牛肉放入锅中翻炒均匀，使牛肉均匀上色。
6. 加入适量的清水，水量要稍微多一些，大约刚好盖过牛肉。
7. 大火煮沸后转小火焖煮2小时，中途翻动几次，确保牛肉均匀入味。
8. 最后加入盐调味，搅拌均匀。
9. 关火后，继续焖煮30分钟，让牛肉更入味。
10. 将卤牛肉捞出，切片即可食用。
温馨提示：卤牛肉的时间可以根据个人口味和牛肉的韧性调整，可以炖得更嫩一些。可以搭配米饭或馒头食用，也可以加入蔬菜一起卤煮。
1.选肉是关键别图便宜买纯瘦肉多的五花，得挑肥瘦相间、层次分明的，最好带点雪花纹理。肥肉能炖出油润感，瘦肉吸饱汤汁才不柴。肉遇热收缩，血水锁在里头，炖出来腥还柴。捞出来用温水冲，别用凉水激，不然肉质变硬，怎么炖都软不了。
