想要蒸出鲜嫩多汁、不腥不柴的生蚝，开水上汽控时蒸、出锅现补味的做法吃。
1. 处理生蚝要选鲜活刷净，挑手感沉、壳紧闭的鲜活生蚝，死生蚝一蒸就发腥变质，绝对不能用。拿硬毛刷把生蚝壳缝隙里的泥沙、附着的杂质反复刷干净，怕入味不够可以用开蚝刀顺着壳缝撬出一条小缝，不用完全撬开，保留完整壳身才能锁住鲜甜汁水。
2. 上汽再蒸严格控时间，锅里加足量水开大火烧到滚沸冒大汽，再把生蚝凸面朝下摆进蒸屉，盖紧锅盖计时：单只1两左右的小生蚝蒸3分钟，1.5-2两的中等生蚝蒸4分钟，2两以上的大生蚝最多蒸5分钟，千万不能为了杀菌多蒸，蒸超时1分钟肉就会发老缩小。
3. 出锅现调蘸料更提鲜，蒸好立刻端出来开盖，撬掉上壳，撒一点细姜丝去腥，喜欢吃原味鲜甜的挤两滴鲜柠檬就可以吃；喜欢重口的浇一勺提前调好的料汁（生抽加少许糖加蒜末加小米辣碎），不用再次回锅加热，直接吃就能尝到最嫩的口感。
