红烧牛肉怎么煮好吃?

　　想要做出软烂入味、酱香浓郁不柴不腥的红烧牛肉，选对带筋部位、炒出亮泽糖色、控制火候慢炖收汁是核心，按步骤做就能好吃。

　　1、选肉预处理，选带一层筋膜和脂肪的牛腩部位，比纯瘦肉口感香还不发柴，把牛肉切成3厘米左右的大块，放进冷水里浸泡1小时左右泡出多余血水，中途换1-2次水，这一步能去掉大部分腥气，去腥效果比直接焯水更好。

　　2、焯水炒糖色，泡好的牛肉冷水下锅，加姜片、葱段和一勺料酒，大火烧开后撇干净浮末，捞出来用温水冲洗干净沥干，别用冷水冲，否则牛肉骤然收缩会变柴；另起锅倒少许食用油，放3-4块冰糖开小火炒，炒到冰糖融化变成深枣红色、冒细密小泡的时候，马上把牛肉倒进去快速翻炒，让每块牛肉都裹上糖色，接着放八角、桂皮、香叶各1份，葱姜蒜爆香，加2勺生抽、1勺老抽调色调味，翻炒均匀后加开水没过牛肉2厘米，一定要加开水，避免牛肉遇冷收缩发紧影响口感。

　　3、慢炖收汁入味，大火把水烧开后转成中小火，盖盖炖1小时左右，用高压锅的话上汽后12分钟就行，砂锅慢炖的风味更浓郁，炖到用筷子能轻松扎透牛肉就可以，根据口味加适量盐、一点点蚝油提鲜，如果喜欢加配菜，这个时候放切好的土豆胡萝卜块，再炖15分钟，最后开大火不断翻炒，把汤汁收到浓稠挂在牛肉上就可以出锅了。