鱼头如何腌制去腥

　　想要腌制鱼头去腥效果好，核心是先排净鱼头里的淤血再用去腥调料腌制，既能***去除土腥异杂味，还不会破坏鱼头本身的鲜香味。

　　1 先做预处理排净血水。把去掉鱼鳃、清理干净的鱼头对半剖开（不要完全切断），先放在流动水下反复冲洗，把鱼头内壁的黑膜、鱼鳃根部的淤血全都刮洗干净，之后泡进加了1勺食盐的淡盐水里20-30分钟，把残余的血水泡出来，这一步就能去除大部分原生腥味。

　　2 吸干水分抹匀基础去腥料。泡好的鱼头捞出来控干表面水分，一定要用厨房纸把缝隙里的积水都吸干净，不然调料挂不住。把拍碎的葱姜挤出葱姜汁，均匀抹在鱼头的各个部位，再加1勺料酒、小半勺白胡椒粉，用手轻轻给鱼头按摩1分钟左右，让调料均匀渗入缝隙。

　　3 密封静置完成腌制去腥。抹好调料后，把剩下的葱姜碎铺在鱼头上，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏室腌制，一斤左右的鱼头腌20分钟就够，一斤半以上的大鱼头延长到40分钟就可以，腌制时间别太长，避免味道过咸盖住鱼头本身的鲜味。