要做好喝不腥的鱼头汤，只要提前去净腥源、煎香煮对火候，就能做出奶白鲜甜无腥味的鱼头汤。
1. 提前处理干净腥源：选肉多的胖头鱼头，对半剖开后一定要把鱼鳃、鱼头腹腔里的黑膜全部刮干净，这两个地方是腥味的主要来源。处理好后把鱼头泡进加了1勺料酒、3片生姜的冷水里，泡20到30分钟把血水逼出来，泡好捞出来用厨房纸把鱼头表面的水分***吸干，避免煎的时候出水破皮还留腥。
2. 煎透鱼头再滚汤：把锅烧热后用生姜片擦一遍锅底防粘，放两勺猪油，猪油炖出来的汤比植物油香很多，油温五成热放鱼头，中小火慢慢煎，两面都煎到金黄微焦，煎透既能去腥又能让后续煮出来的汤更浓白。煎好后直接往锅里冲入滚烫的开水，水量没过鱼头再多一点就行，放一块拍碎的生姜，开大火保持沸腾煮10到15分钟，大火滚煮才能让鱼头的脂肪乳化，汤才会浓白，腥味也会随蒸汽散掉不少。
3. 收尾调对味增鲜去异：煮够时间后，可以加自己喜欢的配菜，比如嫩豆腐、白玉菇这类，再煮3分钟左右就可以调味了。只需要加适量盐、小半勺白胡椒粉就行，不用放味精鸡精抢鲜，如果怕还有残留腥味，可以临出锅滴2到3滴白醋，既能去腥又能提鲜，完全吃不出酸味。最后撒点葱花就可以上桌了，别放八角、桂皮这类重口味香料，会盖住鱼头本身的鲜味。
