清蒸鲳鱼是鲳鱼更有益健康的做法，这种做法能z大程度保留鲳鱼含有的优质蛋白、DHA等不饱和脂肪酸与多种矿物质，且低油低盐，不会额外增加身体代谢负担，最能发挥鲳鱼的营养价值。
1. 处理腌渍要清淡，新鲜鲳鱼处理的时候要把内脏、鱼鳃、腹腔内壁的黑膜都清理干净，这层黑膜是腥味和杂质的主要来源，一定要刮干净。处理好后在鱼身斜划两刀方便入味，用姜片擦一遍鱼身，抹薄薄一层细盐，放个葱结腌15分钟左右就行，不用放过多重调料抢掉鱼肉本身的鲜味。
2. 控制蒸制时间减少营养流失，锅里烧开水之后再放腌好的鲳鱼，一斤左右的鲳鱼蒸8-10分钟刚好，个头稍大最多不超过12分钟。蒸太久不仅肉质会变老发柴，鱼肉里的水溶性营养也会大量流失，蒸好之后一定要把盘里积出来的腥水全部倒掉，这一步能去掉大部分异味。
3. 收尾增香保持低负担，倒完腥水后捡掉原来的姜片和葱结，在鱼身铺上新的葱丝和少许红椒丝配色，烧一勺热的淡味植物油淋在葱丝上激出香味，最后沿着盘边倒一点点生抽提味就行，不用放老抽、豆瓣酱这类重口调料，既能吃到鲳鱼本身的鲜甜，也不会因为高油高盐增加代谢负担。
