煮银耳汤中途可以加水吗

　　煮银耳汤中途完全可以加水，只要方法正确不会影响出胶和口感。

　　1，必须加热水不能加冷水。中途加水一定要提前烧好滚开的热水，不能直接加冷水，冷水加入会让锅内温度骤降，让银耳的胶质收缩凝住，不仅不容易继续出胶，煮好的银耳汤口感也会发脆发柴，达不到绵密出胶的效果。

　　2，加水后维持原节奏炖煮即可。加完热水后盖好锅盖，保持原来的火候继续炖煮就可以，如果是临近出锅才补充的水，可以再多煮10分钟左右，让新加入的水和原有糖水、胶质充分融合，成品口感和一开始加够水的基本没有差别。

　　3，特殊锅具要注意操作安全。如果是用高压锅密封炖煮中途需要加水，一定要先关闭火源，等到高压锅自然完全泄压后再开盖加水，不要强行开盖引发危险；用电炖锅、砂锅这类普通锅具煮，直接开盖加水就可以，没有额外风险。