选新鲜脆生的萝卜，提前杀水去除涩味，再用酸辣鲜香的料汁腌制入味，做出来的凉拌萝卜脆爽开胃，解腻又好吃。
1. 预处理萝卜：挑带点泥土的新鲜白萝卜（水果萝卜、心里美萝卜也都能这么做），洗干净不用去皮，切成半厘米不到的薄圆片或者细粗条，切好放进大碗，加2勺白糖翻匀，放一旁静置20分钟杀出里面的涩水，把杀出的水全部倒掉，再把萝卜攥干多余水分，这步是萝卜脆爽不发苦的关键。
2. 调凉拌料汁：另拿一个小碗，放3勺生抽、2勺香醋、1勺熟芝麻、小半碗蒜末、1勺小米辣圈（不吃辣可以换成香芹碎提味），再加小半勺白糖、一点点盐（刚才腌萝卜已经有底味，盐一定别放多），最后浇上2勺烧热的热油或者香油激出蒜香，搅拌均匀就调好。
3. 拌匀腌制入味：把调好的料汁全部倒进攥好的萝卜里，充分翻拌均匀之后，盖上盖子或者封上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制1到2小时再拿出来吃，腌够时间的萝卜吸满料汁，冰爽脆嫩特别下饭解腻。
辣萝卜和鸡蛋完全可以一起炒，不存在饮食禁忌，风味还十分搭配。3.炒之前要根据辣萝卜的类型调整处理方式，如果是腌制的咸辣萝卜，切好后最好提前用清水浸泡10-15分钟析出多余盐分，炒的时候鸡蛋不用额外加盐或者只加一点点调味；如果是新鲜辣萝卜，直接切片切条下锅，炒软后再倒入提前炒好的鸡蛋翻匀入味就可以出锅。
