泡萝卜为什么起泡泡

　　泡萝卜起泡泡绝大多数是发酵过程中产气的正常现象，仅少数是操作不当污染变质导致的异常冒泡。

　　1. 泡萝卜腌制本来就需要依靠乳酸菌发酵出酸味，乳酸菌分解萝卜自带的糖类物质时，会释放二氧化碳，这些气体往上浮就形成了看到的泡泡。这是泡萝卜发酵过程中必然会出现的正常情况，一般发酵头一周冒泡会比较明显，发酵稳定后泡泡就会慢慢减少。

　　2. 如果腌制环境温度偏高，冒泡也会变得更明显。温度升高会让乳酸菌活性变强，分解糖分的速度变快，短时间内产生的二氧化碳变多，泡泡也就比低温环境下更密集，只要没有腐臭味、萝卜发黏的情况，就不影响食用。

　　3. 少数异常冒泡是腌制时操作不当带入杂菌导致的。比如切好的萝卜没沥干生水就入坛，或是捞取萝卜时带了油进坛子，杂菌在封闭环境里大量繁殖也会产气，这种冒泡一般会伴随酸败异味、萝卜发黏发软，属于变质，不能继续吃了。