蒸饺子和面要选中筋面粉，搭配温水、少许盐和玉米淀粉，和出偏硬的面团并醒够时间，蒸出来的饺子皮筋道透亮、不粘不破吃。
1 提前配好基础原料，选家里常用的普通中筋面粉就合适，低筋面粉太软没筋性容易破，高筋面粉又太硬口感发柴。按一斤面粉加5克食盐、10克玉米淀粉的比例配料，食盐能增强面筋韧性，淀粉可以让蒸好的饺子皮更透亮不发粘，再准备220-240克35℃左右的温水，冬天可以多放10克水，夏天酌情减5-10克。
2 揉成偏硬的光滑面团，先把面粉、盐和淀粉搅拌均匀，倒入温水的同时用筷子不停搅拌，把面粉搅成没有干粉的大块面絮，之后下手揉成团，刚开始揉不光滑不用硬揉，盖上盖子静置10分钟再揉，轻轻松松就能揉成光滑面团，记住蒸饺子的面要偏硬一些，比煮饺子的面稍硬就好，太软蒸完容易塌皮发粘。
3 醒面到位再使用，揉好的面团表面抹一层薄食用油，套上保鲜膜或者扣个干净面盆，放在温暖处醒发30分钟以上，最少不能少于20分钟。醒面能让面筋充分松弛，不仅擀皮的时候不回缩，包的时候好捏褶，蒸出来的饺子皮口感也更软润不发僵，醒到一半拿出来再揉一次，面团会更细腻均匀。
