要做又松又软的鸡蛋馒头，可以按照以下步骤进行：
材料：
- 中筋面粉：300克
- 鸡蛋：2个
- 白糖：20克
- 盐：3克
- 干酵母：5克
- 温水：适量
步骤：
1. 将中筋面粉过筛放入一个大碗中，加入干酵母、白糖和盐，搅拌均匀。
2. 打入鸡蛋，搅拌均匀。
3. 慢慢加入适量的温水，一边加水一边搅拌，直到面团变得湿润但不粘手。
4. 将面团取出放在台面上，用手揉搓面团约10分钟，直到面团变得光滑有弹性。
5. 将揉好的面团放回碗中，盖上湿布，放置在温暖的地方发酵1小时，或者直到面团发至原来的两倍大小。
6. 发酵好的面团取出，轻轻放在台面上排气。
7. 将面团分成大小均匀的小面团，用手按扁，包入馅料（可根据个人喜好选择）。
8. 将包好馅料的小面团放在蒸锅里，盖上锅盖，发酵15分钟。
9. 打开蒸锅，用中火蒸10-15分钟，或直到馒头熟透，变得饱满蓬松。
10. 关火，等待片刻，再将蒸锅盖打开即可。
这样制作出来的鸡蛋馒头又松又软，口感非常好。
1.选肉是关键别图便宜买纯瘦肉多的五花，得挑肥瘦相间、层次分明的，最好带点雪花纹理。肥肉能炖出油润感，瘦肉吸饱汤汁才不柴。肉遇热收缩，血水锁在里头，炖出来腥还柴。捞出来用温水冲，别用凉水激，不然肉质变硬，怎么炖都软不了。
