要想把大块牛肉煮得又好吃又嫩，以下是一些做法建议：
1. 切块：将牛肉切成适当大小的块状，这样可以更容易入味，也易于煮熟。
2. 飞水：将牛肉放入沸水中焯水，煮沸后再捞出，这一步可以去除血水，使肉质更鲜嫩。
3. 去腥：将焯水后的牛肉放入清水中浸泡一段时间（20-30分钟），有助于去除腥味。
4. 低温炖煮：将牛肉加入炖锅中，加入足够的水，使水稍微盖过牛肉。低温炖煮可以使牛肉更嫩。可以尝试使用慢炖锅或压力锅来炖煮牛肉，时间根据牛肉块的大小而定，通常需要炖煮2-3个小时。
5. 加味料：可以加入一些调味料提升口感，例如豆瓣酱、蒜蓉、姜片、料酒、酱油等。可以根据个人口味适量添加。
6. 加入配料：可以在牛肉炖煮的过程中加入一些蔬菜或豆类配料，比如洋葱、胡萝卜、土豆等，这样可以增加口感和营养。
7. 熬汤：将炖煮好的牛肉和牛骨放入汤锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火熬煮1-2小时，使汤汁更浓郁。
8. 切片：待牛肉炖煮好后，可将其放凉，然后切成薄片，这样更容易入味，口感更好。
以上是一些常用的方法，根据个人喜好也可以尝试其他烹饪技巧，如使用调味料和香料进行腌制、使用慢炖锅等。
