1. 前期准备：先把排骨冷水下锅，加点姜片、料酒焯水，水开后撇去浮沫，捞出来用温水冲洗干净，这一步能让炖出来的汤更清爽，没腥味儿。
2. 砂锅加水：把处理好的排骨放进砂锅，加足够量的水，水要一次性加够，中途加水会影响汤的口感和浓度。再放几片姜、葱段，大火把水烧开。
3. 大火转小火：水开后转小火慢慢炖，这时候可别着急，小火慢炖才能让排骨的营养和香味充分释放到汤里。大概炖个1个小时左右，排骨就差不多熟了，但汤的香味还不够浓。
4. 调味出锅：接着可以根据自己的口味加点盐、枸杞、红枣啥的，再炖个20到30分钟，让味道更融合。这时候排骨汤就炖好啦，汤色奶白，香气扑鼻，排骨也软烂脱骨，喝上一口，浑身都暖和！
用砂锅炖排骨汤，大火烧开转中小火慢炖后，常规需要40-60分钟，小块肋排炖40分钟，大棒骨需要炖1小时左右。3、配菜和调料要选对时间加，如果要加玉米、莲藕、胡萝卜这类配菜，别一开始就放，要等到排骨还剩15-20分钟炖好的时候再下锅，避免配菜煮得太烂发面，盐、鸡精这类调味料也要晚放，起锅前10分钟再加，调味后焖够时间就能出锅了。
