压力锅炖银耳汤做法

　　1. 选材与预处理

　　选一朵干燥完整的银耳，根部朝上用冷水泡发20-30分钟，泡到银耳舒展变软即可。泡好后用剪刀剪去根部黄色硬蒂，把银耳撕成指甲盖大小的碎块，撕得越碎越容易出胶。红枣用面粉抓洗去褶皱里的灰尘，莲子用开水煮5分钟去硬芯，枸杞用清水冲掉浮灰备用。

　　2. 压力锅操作关键

　　把撕碎的银耳和莲子直接倒进压力锅内胆，加清水没过食材约3厘米。选「煲汤」或「杂粮粥」模式，低压档位煮30分钟。这里有个关键技巧：压力锅排气别等自动泄压，用筷子顶住气阀手动排气，能节省20分钟等待时间。开盖后用勺子搅动，汤底会有明显拉丝感，说明胶质已经析出。

　　3. 二次调味与辅料添加

　　这时候再放红枣、桂圆干和梨块，加黄片糖或老冰糖。选「开盖煮」模式煮10分钟，让糖分充分融合。最后撒枸杞，利用余温焖3分钟即可。记住枸杞不能久煮，否则会发酸变色。要是喜欢奶香，关火后倒半盒牛奶搅匀，温热状态喝口感最丝滑。

　　4. 避坑指南

　　千万别用铁锅煮银耳！银耳多糖遇铁会氧化，汤色发黑还影响胶质形成。泡发别超过1小时，泡太久银耳会软烂没嚼劲。水量要一次加够，压力锅煮汤几乎不蒸发水分，加太多会稀汤寡水。想出胶更浓稠，撕银耳时可以保留部分大朵的，煮好后用搅拌机打碎再回锅煮5分钟。