干蚕豆怎么煮容易熟

　　干蚕豆提前充分泡发再配合简单的煮制小技巧，就能快速煮透煮软，还能保持粉糯不发柴的口感。

　　1、提前泡发吸饱水分。先把干蚕豆里的瘪豆、残豆和杂质挑出去，放到没过蚕豆2倍以上的清水中浸泡，室温20℃以下时泡8~12小时就足够；夏天温度高，要放进冰箱冷藏浸泡，避免泡发过程中豆子发酸变质；赶时间的话可以用40℃左右的温水加一小勺食盐，能加快豆子吸水速度，泡3~4小时就能泡到蚕豆整体鼓胀发软，捏起来没有硬芯就可以。

　　2、普通锅煮加少量碱加速软化。泡好的蚕豆冲洗干净后冷水下锅，加水没过蚕豆，往锅里加绿豆大小一点的食用碱就够，千万不能放多，不然会让蚕豆发苦还破坏营养；开大火煮沸后转中小火焖煮，加碱可以软化干蚕豆表层的硬质纤维，比不加碱能快十多分钟煮软。

　　3、用高压锅进一步缩短煮制时间。如果想要更快煮好，把泡发好的蚕豆放进高压锅，加没过蚕豆的清水，盖上锅盖上汽后转中小火煮5~8分钟就可以关火，等气压自动回落开盖就是熟透粉糯的蚕豆了，就算是没提前泡的干蚕豆，用高压锅也能比普通锅快很多，提前泡发能省至少一半的煮制时间。