鸡蛋怎么蒸不熟怎么回事

　　鸡蛋蒸不熟基本都是火力时间不够、操作不当，或是摆放、鸡蛋本身出问题，调整后就能正常蒸熟。

　　1. 火力与计时错误。很多人蒸鸡蛋时习惯用小火慢蒸，或是计时方法不对，比如水还没烧开就放鸡蛋，水开后只蒸了三四分钟就出锅，锅内温度达不到让鸡蛋蛋白质完全变性凝固的要求，自然蒸不熟。个头偏大的柴鸡蛋、双黄蛋，需要比普通鸡蛋多蒸1-2分钟，按普通鸡蛋的时长蒸也容易出现芯不熟的情况。

　　2. 操作细节不到位。如果是刚从冰箱拿出来的冷藏冰蛋，直接下锅蒸，内部初始温度太低，传热速度慢，按常规时长蒸就会外熟里生；蒸鸡蛋羹时水加得太多，或是加了温度偏差太大的水，也会导致蛋液无法完全凝固，看起来像没熟；另外如果蒸的时候锅盖密封性差一直漏气，锅内温度升不上来，也会延长熟成时间，导致超时都蒸不熟。

　　3. 摆放或鸡蛋本身有问题。一锅蒸多个鸡蛋时，如果把鸡蛋叠放成两三层，内层的鸡蛋被挡住受热不充分，就会蒸不熟；如果鸡蛋本身已经变质，内部散黄腐坏，蛋白质的性质发生改变，无法正常凝固成型，也会呈现出一直蒸不熟的状态。