新鲜大蒜想要长期保存不发芽、不发霉，只要创造低温干燥缺氧的储存环境，常用的几种方法都能实现半年以上的完好保存。
1、挂藏法（适合整株带梗收获的新鲜大蒜）：刚收回来的大蒜先放在阴凉通风处摊晾2-3天，把外层老皮晾干、多余茎叶剪掉只留3厘米左右的梗，之后编成蒜辫或者装进透气的网兜，挂在北阳台、储物间这种阴凉通风、不淋雨不暴晒的地方，全程不碰水不沾潮，能存5-6个月很少发芽发霉。
2、冷藏密封法（适合已经掰散的蒜瓣或者吃剩的大蒜）：把大蒜外层发潮发软的坏皮剥掉，注意不要碰破蒜瓣的完好外皮，装进干净干燥的保鲜袋，把袋里空气尽量挤干净后封口，放进冰箱冷藏室存放，低温会抑制大蒜发芽，还能避免受潮变质，随吃随取，能存3个月左右。
3、腌渍保存法（适合量大吃不完的大蒜）：如果大蒜收获了很多短时间吃不完，可以直接做成糖蒜、咸蒜腌渍保存，提前把储存容器***洗净沥干，保证无油无水，处理好的大蒜加盐水或者糖醋腌透后密封，放在阴凉处储存，能放一年半不坏，还能得到现成的佐餐小菜，一举两得。
