腊肉怎么做才好吃啊有一点点咸

　　有点咸的腊肉只要提前退咸处理，选对配菜和做法，再稍微调味中和咸味，做出来就能香而不齁，好吃不腻。

　　1、先做退咸预处理

　　把整块腊肉改刀成块或者片，放进40度左右的温水里浸泡1-2小时，咸味重就中途换一次水，还可以加一小勺白醋加速盐分析出；泡好之后把腊肉放进冷水锅开火焯3-5分钟，捞出来用温水冲洗干净，这一步就能去掉腊肉七八成的多余盐分，基本不会齁了。

　　2、选对配菜和做法，避免重盐叠加

　　优先选本身味道清淡、吸味性好的配菜搭配，比如冬笋、荷兰豆、莴笋、干梅菜、干豆角这类，炒的话就配鲜素菜，把配菜炒到半熟再放腊肉翻匀出锅，全程不用再加盐；蒸的话就把泡发的干菜垫在腊肉底部，蒸20分钟左右，干菜会吸走腊肉多余盐分，还能沾到浓郁腊香，吃着刚好。

　　3、调味中和残留咸味

　　退完盐还是带点咸的话，可以在烹调的时候加一点点冰糖或者白糖提鲜压咸，甜味能很好中和盐的齁感，还能放大腊肉本身的腊香；如果炒完才发现偏咸，出锅前勾一层薄薄的水淀粉，也能吸附掉表面多余盐分，吃着口感更润味道也更温和。