用白菜可以做出清鲜解腻的家常火锅，成品甜鲜适口不厚重，特别适合秋冬食用，具体做法如下：
1. 备料处理：选秋冬产的包心黄白菜1颗（这种白菜煮后发甜，不会发柴发苦），提前熬好一锅筒骨清汤，没有骨汤用清水加3-4颗干贝提鲜也可以，再准备爱吃的涮品，比如冻豆腐、宽粉、羊肉片、鲜香菇，配上葱姜、盐、白胡椒粉即可。把白菜帮斜刀片成厚片，菜叶撕成大块分开盛放。
2. 熬制锅底：把清汤倒进火锅锅子里，加入姜片葱段烧开，先下耐煮的白菜帮煮5分钟，再下白菜叶转中小火煮8分钟，让白菜的清甜完全融入汤里，加少量盐调出浅底味就行，底味别太重，留着涮菜的时候再调整。
3. 开锅开涮：把火锅放到电磁炉或者卡式炉上，撒少许白胡椒粉提香，保持微沸的状态就可以吃了，先吃煮得软乎乎的白菜、喝鲜汤，再陆续下准备好的羊肉片、冻豆腐、宽粉涮煮，吃完菜还能下点手擀面当主食，鲜香味十足。
其实白菜本身适应性极强，不同季节播种就能在不同季节成熟，咱们常见的白菜集中在冬天成熟，是人为安排播种周期结合品种特性形成的普遍规律。3，冬季成熟的白菜风味更好，更符合市场需求。
