想要西红柿炒圆白菜酸甜开胃、圆白菜脆爽入味，抓好三个关键窍门就能炒得好吃。
1 备菜选料改刀有讲究。圆白菜别选硬实包得紧的大头菜，选包得偏松的嫩青叶圆白菜，别用刀切，直接撕成手掌大的块，去掉硬菜梗，撕出来的菜边缘不整齐更容易吸味；西红柿要选熟透的沙瓤果，带点自然裂口，去皮切滚刀块后撒小半勺盐拌匀腌5分钟，能更快炒出西红柿沙，不用额外加番茄酱也足够浓郁。
2 炒制顺序不能乱，必须先炒西红柿出沙再放圆白菜。热锅倒少许食用油，油热后下腌好的西红柿，中小火用铲子边压边炒，2分钟左右就能炒出浓稠的红沙，要是西红柿偏生出沙少，就加小半勺清水盖盖焖30秒，沙底炒出来再放圆白菜，提前放会把圆白菜焖得软塌发艮，口感很差。
3 火候调味要抓准时间。下圆白菜后立刻转z大火快速翻匀，最多翻炒1分半钟，看到圆白菜整体变绿、微微变软就立刻调味；盐要最后放，避免提前出水发蔫，加小半勺白糖中和西红柿的酸味还能提鲜，喜欢味重的可以点小半勺生抽提味，别放多不然会发黑，喜欢浓郁酸口的可以加小半勺番茄酱，出锅前点两滴香油增香就可以出锅了。
