生饺子可以用半煎半焖的方法直接煎，做出来底脆馅嫩，完全不会夹生，口感比煮过再煎的更鲜。
1. 先摆饺子定型，平底锅里倒薄薄一层食用油，转动锅子让油铺满整个锅底，开中小火烧到油微热，把生饺子挨个码进去，饺子之间留一指宽的空隙防止粘黏，先煎1分钟，让饺子底部微微定型出浅黄。
2. 加水焖煮内馅，准备小半碗清水加1小勺普通面粉搅匀调成稀面水，把面水倒进平底锅，水量大概没过饺子三分之一的高度就行，马上盖上锅盖，保持中小火焖6分钟左右，大肉馅多焖1分钟，素馅减1分钟。
3. 收水煎脆出锅，等到锅里的面水快烧干的时候，揭开锅盖转大火快速收干剩余水分，锅底的面水会凝结成金黄酥脆的冰花底，喜欢更香口感的可以沿锅边再淋半勺食用油，煎1分钟到底部完全酥脆，撒点熟芝麻或者小葱花就可以盛盘了。
