面条如何劲道爽滑

　　想要做出劲道爽滑的面条，核心要抓好选料、醒面、煮制三个关键环节。

　　1. 选对原料和好面。优先选蛋白质含量12%以上的高筋面粉，高筋面粉的麦谷蛋白含量高，更容易形成强韧的面筋网络，做出来的面条自然更筋道。和面的时候每500克面粉加5克食盐、1个常温鸡蛋，再用170-180克冷水和面（冬天可以用不烫手的温水），和好的面团要偏硬，软面团做出来的面条容易发糟变软，揉到面团初步光滑就行。

　　2. 充分醒面让面筋成型。揉好的面团裹上保鲜膜，放在常温下醒发至少30分钟，如果时间充裕醒1个小时口感更好，醒面过程中把面团拿出来重新揉1-2次，让面筋充分舒展形成均匀的网络，醒不到位的面条擀的时候容易回缩，煮好也发柴发粘。

　　3. 煮制环节用对技巧。一定要水宽火大，锅里加足够多的水，烧到冒大泡滚沸再下面条，下锅后立刻用筷子搅开防止粘连。等水再次烧开后淋小半碗冷水，重复2次让面条内外受热均匀，煮到面条刚好全熟没有硬芯就立刻捞出来，想要更爽滑可以提前冰一碗凉白开，捞出来过一遍冷水，沥干就会特别爽滑筋道，不会粘坨。