豆芽在炒的过程中，如果火力过大或者炒的时间过长，会使豆芽烤焦变黑。豆芽中含有一定的糖分，当糖分受到高温烤炒时，也会产生焦糖化的现象，使得豆芽变黑。在炒豆芽时，需要掌握适当的火候和时间，避免出现豆芽炒黑的情况。
发好的新鲜豆芽最合适的保存方式是预处理后密封放冰箱冷藏，可保存2-3天保持脆嫩新鲜，无冷藏条件可临时用凉白开浸泡短存，不建议冷冻保存。之后把包装好的豆芽放进冰箱冷藏室中层存放，尽量不要贴在冰箱内壁，避免温度过低冻伤豆芽影响口感，这样存放能保持2-3天的新鲜度。
