要让大黄花鱼煎不碎，有以下几个技巧：
1. 鱼皮要煎至金黄脆脆的，这样可以保持鱼肉的完整性，不容易碎掉。
2. 煎鱼时不要频繁翻动，尽量保持一面煎完再煎另一面，这样可以减少鱼肉碎裂的风险。
3. 煎鱼前可以先在鱼肉表面撒上一些生粉，再轻轻按压，这样可以增加鱼肉的结实度。
4. 煎鱼时火候要掌握好，火太大容易煎糊、熟不透，火太小则容易煎烂鱼肉。适当的火候可以使鱼肉外焦里嫩，口感更佳。
5. 煎鱼前可以在锅底铺上一层薄薄的淀粉或面粉，这样可以增加鱼肉与锅底的摩擦力，避免煎鱼时鱼肉碎裂。
要保持大黄花鱼完整性，关键在于火候与煎鱼技巧的掌握。
