红烧带皮牛肉的做法如下：
材料:
- 带皮牛肉500克
- 姜3片
- 蒜头2瓣
- 料酒1汤匙
- 生抽2汤匙
- 红烧酱油2汤匙
- 冰糖适量
- 清水适量
- 食用油适量
- 盐适量
步骤:
1. 将带皮牛肉切成块状，用水烫一下，去除血水；再用刀划几刀，使调料能更好地渗入肉中。
2. 热锅加入适量的食用油，将姜片和蒜头炒香。
3. 将牛肉块放入锅中，煎至两面金黄。
4. 倒入料酒翻炒均匀。
5. 加入生抽、红烧酱油和冰糖继续炒匀，糖完全融化后加入适量的清水，稍微淹没牛肉块。
6. 盖上锅盖，用小火慢炖40分钟至1个小时，或者直到牛肉变得非常嫩软。
7. 最后加入适量的盐进行调味，根据个人口味调整。
8. 关火，待牛肉稍微回温后切片，可以用煮好的汤汁淋在牛肉上。
小贴士：
1. 如果牛肉有异味，可在水中加入一小勺食盐和姜片煮开，再将牛肉放入水中焯水一两分钟，然后捞出备用。这样可以去除腥味。
2. 在炖煮的过程中，可以尝试加入一些香料，如八角、香叶等，增加牛肉的香气。
3. 炖煮时间越长，牛肉越嫩。如果时间充裕，可以延长炖煮时间以达到更好的口感。
4. 如果汤汁过多，可以用大火收汁，直到汤汁稍微浓稠即可。
这样做出来的红烧带皮牛肉香气浓郁，口感嫩滑，是一道美味可口的菜肴。
1.选肉是关键别图便宜买纯瘦肉多的五花，得挑肥瘦相间、层次分明的，最好带点雪花纹理。肥肉能炖出油润感，瘦肉吸饱汤汁才不柴。肉遇热收缩，血水锁在里头，炖出来腥还柴。捞出来用温水冲，别用凉水激，不然肉质变硬，怎么炖都软不了。
