要打发蛋清快速，可以尝试以下方法：
1. 温度：确保蛋清和打蛋器的碗都是干净的，没有任何油脂残留。蛋清应该在室温下，而不是冷藏的。
2. 打发器：使用干净的打蛋器或搅拌器。确保搅拌器的打蛋钩或搅拌片干净，并且没有油脂残留。
3. 打发蛋清：先以慢速搅拌蛋清，直到开始出现细小的泡沫。然后逐渐加快速度，直到蛋清变稠，并且形成明显的泡沫。可以适当加入一些柠檬汁或醋，这可以帮助提高蛋清的稳定性。继续搅拌，直到蛋清变得光滑、发亮，且能够形成坚挺的尖角。
4. 蛋清稳定剂：如果需要打发的蛋清特别稳定，可以尝试添加少量的蛋清稳定剂，如泡打粉或酒石酸。这会帮助蛋清保持稳定性，并且能够更快地达到所需的打发程度。
5. 角度：在打蛋的时候，尽量保持打蛋器与碗底之间的距离，这样可以使空气更好地进入蛋清中，从而加快打发速度。
打发蛋清需要一定的耐心和手劲。打发过程中应持续观察蛋清的状态，以避免过度打发。过度打发的蛋清可能会变得干燥和颗粒状，使蛋糕质地不佳。
