通常情况下，牛里脊要比牛腩贵。牛里脊是位于牛背部脊椎上方的肌肉，质地鲜嫩，口感***，适合烤、煎等快熟的烹饪方式。而牛腩则是牛的腹部肌肉，质地稍硬，需要长时间的慢煮才能达到软嫩的口感。由于牛里脊的供应量相对较少，且因为其鲜嫩的特点而备受追捧，所以价格较高。而牛腩因为供应较大，一般价格相对较低。但具体价格还要根据地区、市场需求等因素而定。
想要牛腩做得好吃又烂，选对部位、做好预处理，再用慢火焖透就能做到，成品软嫩入味不发柴。2炒香上色打底味。一定要注意盐要最后放，提前放盐会让牛腩的蛋白质收缩，很难炖软入味，要是加萝卜、土豆这类配菜，在出锅前30分钟放进去一起炖就行，炖好开盖收浓汤汁就可以上桌了。
