要去掉草鱼的刺，可以按照以下步骤切片：
1. 将草鱼洗净，并把鳞片刮掉。
2. 将草鱼体横放在切菜板上，用一把锋利的刀从鱼的腹部开始，沿着鱼的背骨切开。
3. 在切开的地方插入一把鱼刀，然后用力沿着鱼骨刮下去，将鱼肉与鱼骨分离。
4. 将鱼肉从鱼骨上刮下后，使用剪刀剪掉鱼骨尾部，以防止切片时刺扎到手。
5. 接下来，用刀将鱼肉切成薄片。可以先将鱼肉切成一块块，再放平，用刀横向切片，这样更容易切成均匀的薄片。
6. 切片时要注意，将刀尽量贴近鱼皮，这样可以减少刺的碎片留在鱼肉上的可能性。
7. 将切好的草鱼片洗净，即可使用或烹饪。
切片过程中要小心操作，以避免刺扎到手。如果有需要，可以配备一副专用的鱼类处理手套，保护手部安全。
