根据研究，黑豆和黄豆的大豆异黄酮含量相似，没有明显差异。大豆异黄酮是一种植物化合物，具有多种保健功效，包括抗氧化、抗炎和雌激素类活性等。无论是黑豆还是黄豆，都是优质的蛋白质来源，适量食用对健康有益。
黄豆泡发是为了方便后续加工、优化食用口感、提升营养吸收率与食用安全性。干黄豆直接制作的成品不仅口感发柴发硬，还带有浓重的生豆腥味，泡发后的黄豆口感更软嫩细腻，还能大幅减轻豆腥味。
