根据研究，黑豆和黄豆的大豆异黄酮含量相似，没有明显差异。大豆异黄酮是一种植物化合物，具有多种保健功效，包括抗氧化、抗炎和雌激素类活性等。无论是黑豆还是黄豆，都是优质的蛋白质来源，适量食用对健康有益。
想要快速泡发黄豆，用加了小苏打或食盐的40-50℃温热水密封浸泡，最快2-3小时就能达到适合烹饪的泡发度，比常规冷水泡发节省一半以上时间。
