要煮好小海螺，以下是一些挑选和烹饪的建议：
1. 挑选：选择外壳完整，没有破损和裂缝的小海螺。如果外壳已经开启，轻轻敲击一下，如果小海螺退缩，则表示它是活的。
2. 清洗：将小海螺放入清水中浸泡30分钟，以去除沙粒和泥土。然后用刷子轻轻刷洗外壳。
3. 煮沸：将一大锅水煮沸，加入适量的盐。把小海螺放入开水中煮3分钟，直到它们的壳打开。
4. 移除外壳：将小海螺捞出，用钳子或小勺子小心地将外壳打开，把软体部分取出。
5. 清洗软体部分：用清水冲洗小海螺软体，以去除内脏和碎壳。
6. 烹饪：可以选择根据个人口味选择不同的烹饪方法，如清蒸、炒、煮汤等。清蒸时，可以加入葱姜蒜等调料增加风味。
7. 调味：烹饪完成后，可以根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉、蒸鱼豉油等调味品。
注意事项：
- 在购买小海螺时要选择新鲜的，尽量避免购买已经死亡的小海螺。
- 煮熟后，外壳已经打开的小海螺是可以食用的，但如果外壳没有打开的则应丢弃，因为它们可能是已经死亡的。
- 煮熟的小海螺应该立即食用，以保持口感和新鲜度。
