将红鲳鱼放在流动的清水中冲洗，将鱼身上的泥沙和杂质冲洗干净。然后，用菜刀或鱼刀在鱼身两侧的鳞片位置刮掉鱼鳞，确保鱼身完全干净。接下来，用刀片从鱼肚子下方的肛门处切开，然后将内脏和鱼鳃剪掉。将处理干净的红鲳鱼用清水冲洗一遍，确保没有任何杂质。处理完毕后，可以根据自己的喜好将红鲳鱼切块、片或整体烹饪。
金鲳鱼晒制前要沿脊骨对开切断成大张鱼片，不要切小块，重量超1斤的大鱼可分段切，方便均匀晒干不变质。1先预处理鲜鱼，把刚宰杀去除鱼鳃的金鲳鱼冲洗掉表面淤血，放在案板上控干多余生水，提前准备好锋利的切刀，避免切脊骨的时候打滑切歪。
