虾皮变黄可能有以下几个原因：
1. 色素沉积：虾皮中含有一定量的色素，当虾皮暴露在空气中，或者受到光照、温度等条件的影响，色素可能会逐渐氧化沉积，导致虾皮变黄。
2. 脂肪氧化：虾皮中含有一定量的脂肪，当脂肪受到氧化的作用，会产生氧化产物，导致虾皮变黄。
3. 虾皮老化：虾皮是虾的外壳，随着虾的成长和老化，虾皮会逐渐变薄、变干，失去光泽，因此可能呈现黄色。
以上是一些常见的原因，导致虾皮变黄。如果发现虾皮变黄，可以通过新鲜度、存储条件、处理方式等来延缓虾皮变黄的过程。
2、调馅做主食，泡好沥干的虾皮切碎，拌进饺子、包子或者蒸饺的馅里，最经典的就是韭菜鸡蛋虾皮馅，一口下去鲜中带香，比纯肉馅还清爽解腻，平时蒸鸡蛋羹的时候，也可以在蛋液里撒一小把碎虾皮，蒸好的蛋羹鲜得很，配早餐特别合适。
