蒸好的馒头发黄的可能原因有以下几点：
1. 面粉质量较差：如果使用的面粉质量不佳，其中可能含有过多的杂质或者受潮发霉，导致馒头在蒸煮过程中发黄。
2. 酵母发酵不足：酵母是馒头发酵的关键因素，如果酵母的质量不好或者发酵时间不够，会导致馒头的发酵不充分，从而出现黄色。
3. 用了过多的碱性物质：有些地方的制作馒头会使用一些碱性物质，如苏打粉等，在适量的情况下可以增加馒头的松软度，但如果使用过多，会导致馒头变黄。
4. 油脂氧化：如果馒头中含有油脂，如牛奶、黄油等，在蒸煮的过程中，油脂可能会发生氧化反应，导致馒头变黄。
解决方法：
- 使用优质的面粉，保证面粉的质量；
- 注意酵母的选择与发酵时间，保证发酵充分；
- 控制碱性物质的使用量，避免过多；
- 使用新鲜的油脂，并注意保存方法，避免氧化。
蒸好的馒头开裂，本质是制作过程中揉面、醒发、蒸制任一环节操作不当，导致馒头表皮韧性不足或者内外膨胀张力不一致，最终把表皮撑裂或拉裂了，常见原因主要有以下几类：1.揉面环节出问题。
