摘：找到带有嫩叶的木耳菜植株。用剪刀或手指轻轻摘下嫩叶，避免损伤植株。
洗：将摘好的木耳菜叶放入清水中，轻轻搅动叶片，让泥沙和杂质浮起来。然后捞出木耳菜叶，倒掉脏水。重复这个步骤几次，直到水中没有泥沙和杂质。
拆：将洗净的木耳菜叶摊开，用手指或刀具从中间切开，拆成适当大小的片状。根据需要，可以将木耳菜片再次切成更小的块状或细丝状。
注意：在摘、洗、拆木耳菜时，要轻柔操作，避免损伤嫩叶，同时注意清洗干净，以确保食材的卫生和安全。
炒木耳菜发酸主要是原料变质不新鲜、调料添加不当、品种本身自带特性这三类原因导致的。有一部分特殊的木耳菜品种，本身就含有一定量的有机酸，尤其是生长周期太长、茎叶已经长老的木耳菜，有机酸含量会更高，吃起来就会有明显的酸味，这种属于正常的品种风味，没有变质的话可以正常食用。
