泡萝卜使用盐腌制有以下几个原因：
1. 去除水分：盐腌制可以吸取萝卜中的水分，减少其水分含量。腌制后的萝卜更干爽，不容易变质。
2. 杀菌消毒：盐具有一定的杀菌消毒作用，可以抑制细菌和霉菌的生长。腌制可以延长萝卜的保存时间。
3. 增加风味：盐腌制可以提升萝卜的口感和风味。盐渗透进入萝卜组织，改变其细胞结构，使得萝卜更加鲜脆。
4. 促进发酵：盐腌制还可以促进一定的乳酸发酵。在腌制过程中，盐可以提供一个良好的环境，使得有益菌群繁殖，产生乳酸，增加食品的保质期和口感。
盐腌制应该控制好盐的用量，过量的盐会使萝卜过咸，并且对健康也不利。
做汤圆和面用开水，核心是为了得到粘性足够、韧性好的面团，最终做出的汤圆口感软糯，包馅不开裂、煮制时不容易散。2.开水烫面后淀粉糊化足够充分，做出来的汤圆煮好后口感软滑黏糯，完全不会发柴发硬，就算放凉后也不容易快速干硬开裂，和冷水和面的成品比，口感提升非常明显。
