腰果实际上并不是一种水果，而是一种坚果类食物。与水果不同，腰果的外壳是坚硬的，无法直接食用。腰果内部是腰果仁，而腰果仁也需要经过烘炒或加工处理才能食用。腰果不能直接吃作为水果那样生吃。而是需要将腰果进行烘炒、加工或烹饪后，才能享用。
酒店级的西芹炒腰果，要做到西芹脆嫩翠绿不发黄、腰果酥香不发软，只要分开处理食材、控好焯水和炒制的火候，在家也能做出一模一样的味道。
