鱼肉的蛋白质含量比鱼头要高。鱼肉中的蛋白质含量通常为18-25%，而鱼头中的蛋白质含量通常为10-15%。但是蛋白质含量会因鱼的种类和个体差异而有所不同。鱼头和鱼肉中的蛋白质质量也可能有所不同，因为鱼头中含有较多的胶原蛋白，而鱼肉中主要是肌肉蛋白。
要做好喝不腥的鱼头汤，只要提前去净腥源、煎香煮对火候，就能做出奶白鲜甜无腥味的鱼头汤。1.提前处理干净腥源：选肉多的胖头鱼头，对半剖开后一定要把鱼鳃、鱼头腹腔里的黑膜全部刮干净，这两个地方是腥味的主要来源。
