家常的鳝鱼做法有很多种，下面给出一种常见的做法：
材料：
- 鳝鱼：400克
- 姜蒜末：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 糖：适量
- 蚝油：适量
- 淀粉：适量
- 青蒜：适量
步骤：
1. 将鳝鱼清洗干净，剖开刮去黑膜，切成段，用料酒和盐腌制15分钟，使其去腥。
2. 将腌制好的鳝鱼沥干水分，用淀粉拍匀，均匀裹在鳝鱼上。
3. 热锅冷油，油热后放入鳝鱼煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入姜蒜末炒香。
5. 加入一点生抽、糖和适量的水调成汁，再加入蚝油翻炒均匀。
6. 将煎好的鳝鱼放入锅中，翻炒均匀，让其均匀上色。
7. 加入一些清水，再加盐和糖调味，炖煮5分钟，使鳝鱼入味。
8. 最后放入青蒜炒匀，关火即可。
家常的鳝鱼可以搭配米饭一起食用，口感鲜嫩，味道鲜美。
