制作排骨莲藕汤时，莲藕的切法可以根据个人口味来决定。以下是一种常见的切法：
1. 先将莲藕洗净，去掉表面的泥土。
2. 将莲藕切成段状，每段长约3-4厘米。
3. 将莲藕段再切成块状，每块厚度约为1-2厘米。
4. 如果莲藕较大，可以先将切好的莲藕块修剪成适当大小，使其更易煮熟。
注意：
1. 切莲藕时要选择锋利的刀具，以免莲藕断裂或者切得过厚。
2. 如果莲藕比较新鲜，外皮会比较滑，可以在切莲藕之前先将其削皮，这样更容易切割。
莲藕炖不粉，主要是选错藕品种、处理方式不当、炖煮方法不对这三个原因造成的。很多人怕莲藕切完发黑，会把切好的藕长时间泡在清水里，还反复换水冲洗，莲藕里的可溶性淀粉大量流失到水中，炖出来的藕自然就保持脆感不会变粉。
