泥鳅是一种淡水鱼类，在一些地方常常会在烹调前撒盐。撒盐的主要原因有以下几点：
1. 去腥：泥鳅生活在淡水环境中，身上可能会有一些腥味。撒盐可以帮助去除这些腥味，使泥鳅的味道更加清淡。
2. 杀菌：盐有杀菌作用，可以帮助消除泥鳅身上的一些细菌和寄生虫，提高食品安全。
3. 提鲜：撒盐可以帮助提鲜，增加泥鳅的口感和风味。
撒盐的时间和量要适当控制，过多的盐会影响泥鳅的口感，影响食品的质量。
尤其是肠呼吸，泥鳅能直接吞入空气，在肠道内完成气体交换，废气从肛门排出。这种“跨界呼吸”能力，让泥鳅的换气频率没有固定数值，完全取决于环境条件。
