要使蒸馒头白而松软，可以使用以下窍门：
1. 选用高筋面粉：高筋面粉含有较高的蛋白质含量，可以增加面团的筋性，使馒头更白更有弹性。
2. 添加适量的酸性物质：在制作面团时，可以加入适量的醋或柠檬汁等酸性物质，可以增加面团的酸度，使蒸熟后的馒头更加白嫩。
3. 注意面团的发酵时间和温度：面团发酵的时间和温度对馒头的口感有很大影响。发酵时间应控制在1-2小时，发酵温度应保持在25-30摄氏度，这样可以使馒头发酵均匀，达到更理想的效果。
4. 操作时轻柔：在搅拌和揉面团的过程中要轻柔一些，避免面粉过多受力造成筋性太强，影响馒头的口感和颜色。
5. 蒸的时候掌握好火候：蒸馒头时要注意火候的掌握，先用大火蒸5分钟，然后改用小火继续蒸7-8分钟即可。这样可以使馒头更加均匀地受热，保持白而松软的口感。
以上是一些使蒸馒头更白的窍门，希望对您有帮助！
