红薯中含有淀粉和糖分。当红薯被冷冻时，淀粉在低温下会分解成糖分。冷冻会导致红薯细胞内的水结晶化，形成冰晶，使细胞膜破裂。当红薯解冻后，细胞内的糖分会被释放出来，增加了红薯的甜味。这也是为什么冷冻后的红薯比生的红薯更甜的原因之一。
判断红薯是否完全煮熟的明确标准是：尖锐工具能无阻碍戳透红薯最厚的中心部位，没有硬芯就是完全煮熟了。
