糯米粉和粘米粉是两种不同的米粉。它们的区别如下：
1. 原料不同：糯米粉是由糯米磨成的粉，而粘米粉是由粘米磨成的粉。
2. 粘性不同：糯米粉含有较高的淀粉含量，因此具有较高的粘性。粘米粉的粘性相对较低。
3. 用途不同：糯米粉常用于制作糯米糍、糯米团、糯米饭、糯米糕等糯米类食品。粘米粉常用于制作米粉，如米粉肠、粉丝、米粉糕等。
4. 口感不同：由于糯米粉的较高粘性，食用时具有较为糯滑的口感。粘米粉的口感相对较清爽，更接近于普通米的口感。
糯米粉和粘米粉在原料、粘性、用途和口感上都有所区别，需要根据具体的食品制作需求选择使用。
糯米粉和粘米粉混合是可以发酵的，但发酵后没法达到纯小麦面团那样的暄软蓬松度。3、这种混合发酵是中式点心的常用做法，市面上常见的马拉糕、大米发糕很多都是用糯米粉加粘米粉混合发酵做出来的，想要成品更松暄，一般会额外加少量小麦粉或者搭配泡打粉辅助蓬松。
