糯米粉和粘米粉是两种不同的米粉。它们的区别如下：
1. 原料不同：糯米粉是由糯米磨成的粉，而粘米粉是由粘米磨成的粉。
2. 粘性不同：糯米粉含有较高的淀粉含量，因此具有较高的粘性。粘米粉的粘性相对较低。
3. 用途不同：糯米粉常用于制作糯米糍、糯米团、糯米饭、糯米糕等糯米类食品。粘米粉常用于制作米粉，如米粉肠、粉丝、米粉糕等。
4. 口感不同：由于糯米粉的较高粘性，食用时具有较为糯滑的口感。粘米粉的口感相对较清爽，更接近于普通米的口感。
糯米粉和粘米粉在原料、粘性、用途和口感上都有所区别，需要根据具体的食品制作需求选择使用。
糯米粉揉不成团一捏就烂，主要是水分添加不对、水温选错、揉制步骤不对这几个常见原因造成的。糯米粉本身没有小麦粉那种面筋，靠的是淀粉吸水糊化产生粘性才能成团，水加得不够的话，干粉没法充分粘合在一起，就算勉强攒成块，稍微一受力就会散碎。全用冷水揉糯米粉的话，糯米淀粉没法充分糊化，出不来足够的粘性，自然揉不成结实的团。
